服用虾青素能显著抑制化学物诱导的初期癌变，对暴露于致癌物质中的上皮细胞具有抗增殖作用和强化免疫功能的作用，且存在剂量-效应关系，高剂量组的肿瘤发生率和肿瘤大小显著低于低剂量组。因此虾青素具有显著的抗癌特性。虾青素还能诱导肝脏中的转移酶，抑制膀胱、口腔、结肠、胃等器官癌变的发生。另外，虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性，对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积，效果良好。